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二四六天天彩图片:广东侨乡信宜:一条“柴枪粉” 三代人的传承

时间:2019/10/5 15:01:22   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要: 温泉村就在西江温泉的边上。记者走进村子,四处打听谁家的“柴枪粉”做得最好最地道,村民们都说是村中一个叫陈文庆的老伯家。信宜“柴枪粉”的工艺传承,正是从这个陈伯家发扬开来的,当地许多有名气的酒楼饭店,每天都要来陈伯家收购“柴枪粉”。  陈文庆老伯今年...
     温泉村就在西江温泉的边上。记者走进村子,四处打听谁家的“柴枪粉”做得最好最地道,村民们都说是村中一个叫陈文庆的老伯家。信宜“柴枪粉”的工艺传承,正是从这个陈伯家发扬开来的,当地许多有名气的酒楼饭店,每天都要来陈伯家收购“柴枪粉”。
  陈文庆老伯今年60多岁,从少年时代就开始跟随家人制作“柴枪粉”。陈老伯说,最先掌握制作“柴枪粉”的人是他的爷爷,然后才将这工艺在村中广为传授。从爷爷开始,至今他们家已经历经了三代手工“柴枪粉”的漫长岁月。
  据陈老伯介绍,无论春寒秋暑,每天凌晨两点,他就跟老伴早早起床,好整以暇地开始准备一系列做“柴枪粉”的制作工序。先是泡米,等米泡好后开始磨浆,接着做粉皮、包馅、卷成“柴枪”状,最后是下油煎,将“柴枪粉”煎至两头金黄色,浓浓的米香就会弥漫开来。“柴枪粉”的制作过程很严谨,要耐心十足,不能操之过快,否则影响质量和口感。其中最关键也是最难把握的步骤是做米粉皮,时间和火候都要精准把握,这样做出来的“柴枪粉”才软糯柔韧,风味独特。
  在机械化发展飞跃的当下,手工制作显得笨拙、艰辛,许多“柴枪粉”的手工作坊都转向了用机械代替人工。因为辛苦繁琐,加上徐徐暮年,如今陈老伯每天可以制成的“柴枪粉”,也只有四百到五百条不等,但陈老伯却固执地坚守在纯手工制作的第一线。
  “柴枪粉的佐料用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合,以微火熬制几个钟头而成,斟下粉面成珠状,普通成品以韭菜、芝麻作馅料,精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等,这是爷爷和父亲传下来的手艺,是三代人朴实做事不欺心的风格,万万不能丢。”陈老伯如是说。

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